sunnuntai 5. kesäkuuta 2016

Vadelma-kinuskijuustokakku


Tein synttäreilleni vadelma-kinuskijuustokakun, jonka piti olla täysin maidoton. Testasin ensimmäistä kertaa soijatuorejuustoa, joka toimi kakussa aivan tavallisen tuorejuuston tapaan. Käytin kakussa kaurakermaa, mutta varmasti täysin gluteeniton syntyisi soijakermaa käyttämällä. Kakun koristeena käyttämäni vadelmat olivat pakasteesta, minkä takia ne olivat hieman vetisiä.
Kinuski kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen kakun tekoa, jotta se ehtii jäähtyä. Kakusta riittää noin 10 hengelle.

Ainekset:
Keksipohja:
150g gluteenittomia kauradigestivekeksejä
50g (maidotonta) margariinia

Täyte:
1 prk Tofutti Creamy Smooth -soijatuorejuustoa
200g Alpro maustamatonta soijarahkaa
2,5 dl kaura- tai soijavispiä
300g (pakaste)vadelmia
1 tl vaniljasokeria
1,5dl maidotonta kinuskikastiketta (ohje alla)
(sokeria makeutukseksi)
5 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua + 1 rkl vettä

Kinuskikastike:
2,5 dl kaura- tai soijapohjaista ruokakermaa
1,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria

1. Kinuskikastike: Mittaa kerma ja sokerit pinnoitettuun kattilaan. Keitä kinuskia noin 10 minuuttia. 

2. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperi.

3. Pohja: Murskaa keksit monitoimikoneella. Sulata rasva ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksiseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 

4. Täyte: Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita sen joukkoon Alpro-rahka, vadelmat, vaniljasokeri ja jäähtynyt kinuskikastike. 

5. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Sekoita kermavaahto täytteen joukkoon. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria tai kinuskikastiketta.

6. Kuumenna pienessä kattilassa sitruunamehu ja vesi kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen.

7. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

8. Irroita hyytynyt kakku vuoasta ja koristele ylijääneellä kinuskikastikkeella ja (tuoreilla) marjoilla.



lauantai 4. kesäkuuta 2016

Kesäinen suklaa-mansikkakakku


Mansikat ja mustikat tuovat ihanaa raikkautta tähän täyteläiseen suklaakakkuun. Kakku muistuttaa aikaisemmin tekemääni suklaa-mansikkakakkua, jonka ohje löytyy täältä. Suklaakakkupohjan ohje on Kinuskikissan sivuilta. Kakkupohja kannattaa leipoa hyvissä ajoin ennen kakun täyttämistä, ja täytteen pitää antaa hyytyä vähintään 3 tuntia ennen kakun kuorruttamista. 

Mehevä suklaakakkupohja:
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
3 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta
150g voita tai margariinia
3,5 dl sokeria
3 munaa
3 dl kädenlämpöistä maitoa

1. Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen.

2. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito.

3. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-60 minuuttia.

4. Anna seistä vuoassa n. 15 minuuttia ennen kumoamista.

5. Leikkaa täysin jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Laita 

Mustikkatäyte:
250g maitorahkaa
100g (pakaste)mustikoita
1,5dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
noin 1 dl sokeria
3 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua tai vettä

lisäksi viipaloituja mansikoita kakun reunoille

1. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita rahka, mustikat, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Kääntele kermavaahto joukkoon.

2. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen likoamaan. 
Kuumenna pienessä kattilassa 2 rkl sitruunamehua tai vettä kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen.

3. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. 

Kakun kokoaminen:

Laita toinen kakkupohjista tarjoilulautaselle, josta kakku tarjotaan (kakkua on myöhemmin vaikea siirtää). Laita pohjan ympärille joko reunakalvoa tai leivinpaperia ja sen ympärille vielä tarvittaessa irtopohjavuoka. Leikkaa mansikat puoliksi. Asettele mansikanpuolikkaat kakkupohjan reunoille leikkauspinta reunakalvoa vasten. Levitä  täyte pohjan päälle ja nosta kakun toinen puoli täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

Suklaakuorrutus:
0,75 dl kuohukermaa
100g suklaata

1. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi kattilassa koko ajan sekoittaen. Sekoita suklaapalat kuuman kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada suklaa kakun päälle ja anna valua hieman reunojen yli. Koristele tuoreilla mansikoilla ja pensasmustikoilla.