Mississippi mud pie

Mississippi mud pie on amerikkalainen mutakakun tapainen suklaatorttu. Se on herkullista, mutta täyttävää. Yhdestä tortusta riittää hyvin 8-10 hengelle. Tortun on hyvä olla jääkaapissa yön yli ennen kermavaahdolla kuorruttamista.

Ainekset:

piirakkapohja 23-cm vuokaan:

260g vehnäjauhoja (n. 4,5dl)

1/2tl suolaa

110g voita tai margariinia

1. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Nypi huoneenlämpöinen voi jauhojen joukkoon ja jatka niin pitkään, kunnes seos on murumaista.

2. Lisää taikinaan 1-2rkl kylmää vettä ja vaivaa hyvin, kunnes taikina on pehmeää ja tasaista. Lisää hiukan vettä, jos taikina halkeilee. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi.

Painele taikina tasaisesti vuokaan

3. Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä vähän yli piirakkavuoan kokoiseksi. Nosta taikina vuokaan ja painele tasaiseksi. Laita taikinan päälle folioa ja painoksi esim. ohranjyviä. Paista pohjaa painon kanssa 10min, ota paino ja folio pois ja paista toiset 10min.

Suklaatäyte taikinapohjalle:

150g tummaa suklaata

50g voita tai margariinia

2rkl vaaleaa tai tummaa siirappia

6 munaa

300g fariinisokeria

1tl vaniljasokeria

n. 2-3,5dl kermaa 

lisäksi koristeeksi rouhittua suklaata

1. Laita suklaa, rasva ja siirappi kulhoon vesihauteeseen. Pidä huoli, ettei kulho kosketa vettä ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanutta ja seos on tasaista. 

2. Vatkaa munat ja sokeri kulhossa. Lisää hiukan jäähtynyt suklaaseos hiljalleen vatkaten ja mausta seos vaniljasokerilla. 



3. Kaada täyte esipaistettuun piirakkapohjaan ja paista 30-40min, kunnes suklaatäyte näyttää kiinteältä. Suklaatäyte saa olla keskeltä vähän pehmeämpi. Anna jäähtyä ja pidä jääkaapissa yön yli.

Ota piiras uunista ennen kuin pinta ruskistuu liikaa.

4. Kuorruta torttu kermavaahdolla juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle rouhittua suklaata.

Espanjalainen paella

Paella on yksi tunnetuimmista espanjalaisista ruokalajeista. Sen tärkeimpiä aineksia ovat riisi, oliiviöljy ja sahrami. Muista aineksista ollaan eri mieltä eri puolilla Espanjaa, mutta siihen laitetaan yleisesti kanaa, tomaattia, paprikaa, papuja ja herneitä. Lisäksi siihen voidaan laittaa erilaisia mereneläviä, kuten katkarapuja, simpukoita tai mustekalaa. Itse käytin katkarapuja.
Ohjeesta tulee noin viisi annosta. 

Ainekset:

3 kanan rintafilettä

150g chorizo-makkaraa

3dl arborio-riisiä

1 keltainen sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

2 tomaattia

2dl valkoviiniä

4-5dl kanalientä

n. 150-200g katkarapuja

n. 3rkl oliiviöljyä

1 paprika

1tl rouhittua mustapippuria

1/2tl kurkumaa

1/2tl currya

1/2tl paprikajauhetta

1-2 maustemitallista sahramia

vihreitä papuja

persiljaa

1 sitruuna

1. Kuumenna oliiviöljy kasarissa. Kuullota sipulia ja valkosipulia
muutaman minuutin ajan. Lisää suikaloitu kana ja paista kypsäksi. Siirrä kana pois kasarista ja lisää kasariin kuutioitu chorizo. Lisää pilkottu paprika ja paista.

2. Lisää riisi kasariin ja paista öljyssä käännellen muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet: pippuri, paprikajauhe, kurkuma, sahrami ja curry.

Paista riisiä öljyssä muutama minuutti.

3. Lisää  riisin joukkoon kuutioiksi pilkotut tomaatit ja valkoviini. Sekoittele, kunnes neste on haihtunut. Keitä kanaliemi kattilassa ja lisää se kasariin. Nosta lämpöä hiukan, niin että neste kiehuu. Lisää kana paellaan ja alenna lämpöä. Anna riisin hautua kannen alla miedolla lämmöllä n. 15min.

Hauduta paellaa kannen alla, kunnes neste
on suurimmaksi osaksi haihtunut

4. Lisää katkaravut paellaan ja sekoita. 

5. Ota kasari pois levyltä ja tarkista maku. Asettele keitetyt vihreät pavut paellan päälle ja ripottele päälle persiljaa. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja purista n. 1/3 sitruunasta paellan sekaan. Laita loput sitruunaviipaleet paellan päälle ja tarjoa paella lämpimänä.

Koristele paella pavuilla, persiljalla ja sitruunalohkoilla.

Aito vaniljakastike

Ajattelin kerrankin kokeilla vaniljakastikkeen tekemistä itse. Se ei ollut vaikeaa ja kastike maistui aidon vaniljaiselta. 

Ainekset:

1 vaniljatanko

4dl maitoa

3 keltuaista

4rkl sokeria

1rkl perunajauhoa

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa

1. Mittaa maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet kattilaan. Lisää keltuaiset, sokeri, perunajauho ja vaniljatanko ja sekoita hyvin. 

Sekoita ainekset hyvin

2. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Nosta vaniljatanko pois kastikkeesta ja tarjoa kastike lisukkeena esim. erilaisten piiraiden kera.

Apfelstrudel itse tehdyn vaniljakastikkeen kera.

Apfelstrudel

Omenat alkavat olla kypsiä, joten päätin tehdä niistä jotakin.
Apfelstrudel, suomeksi omenastruudeli, on itävaltalainen omenatäytteinen filo-taikinasta tehty rulla. Se tarjotaan yleensä vaniljakastikkeen kera. Ohjeesta tulee noin 6-8 palaa. Jos ei halua tehdä taikinaa itse, niin voi käyttää valmista filo-taikinaa.

Ainekset:

taikina:

5dl vehnäjauhoja

1 muna

1tl suolaa

50ml öljyä

1-2dl vettä

täyte:

5-6 tavallisen kokoista omenaa tai n.8-10 pientä

50g voita

1dl saksan- tai pekaanipähkinöitä

1dl rusinoita

n.1rkl sitruunamehua

1,5dl fariinisokeria

2tl kanelia

1dl keksimuruja tai korppujauhoja

1. Sekoita suola ja jauhot kulhossa. Lisää joukkoon muna, öljy ja kylmä vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää jauhoja, jos taikina tuntuu liian tahmealta, tai vettä, jos taikina on liian jauhoista. Peitä taikina kelmulla ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi.

2. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Rouhi pähkinät ja paahda niitä hetki kuivalla pannulla.

Paahda pähkinät pannulla.

3. Sulata n. 30g voita pannulla ja lisää omenat pannulle. Anna omenoiden pehmentyä hetki. Lisää sokeri, rusinat ja pähkinät. Sekoita ja mausta seos kanelilla ja sitruunamehulla. Lisää keksimuru tai korppujauho ja sekoita ja anna jäähtyä.

Valmis omenatäyte

4. Kauli taikina puhtaan jauhotetun liinan tai keittiöpyyhkeen päällä läpinäkyvän ohueksi. Taita reunoista n.3cm sisäänpäin ja lusikoi täyte taikinalevylle. Rullaa levy liinan avulla kääretorttumaiseksi rullaksi ja nosta se pellille leivinpaperille. Sulata jäljelle jäänyt voi ja voitele rulla sillä.

5. Paista uunissa 200 asteessa n.30 minuuttua, kunnes se on kullanruskea. Älä kuitenkaan paista liian kauan, koska kuoresta voi tulla liian kova. Ripottele valmiin struudelin päälle tomusokeria ja tarjoa vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

Tarjoa esim. vaniljakastikkeen kanssa.

Pasta Carbonara

Macaronien tekemisestä jäi keltuaisia yli, joten päätin käyttää ne italialaiseen pasta carbonaraan. 
Tässä helppo ohje carbonaraan, josta riittää noin neljälle hengelle.

Ainekset:

400g kuivapastaa, esim. spagettia tai tagliatelleja 

1pkt pekonia (n.170g)

4 keltuaista

 n. 1,5dl kermaa

1-2dl parmesaania 

Lisäksi rosmariinia pastan keitinveteen.

1. Laita pastavesi kiehumaan. Suikaloi huoneenlämpöinen pekoni. Vispilöi kulhossa keltuaisten rakenne rikki ja lisää kerma. Raasta parmesaani ja sekoita se keltuais-kerma seokseen.

2. Ripottele pastan keitinveteen kuivattua rosmariinia. Keitä pasta al dente -kypsyiseksi ja kaada lävikköön.

3. Paista pekoni kypsäksi ja lisää pannulle keitetty pasta ja sekoita. Lisää keltuais-kermaseos pastan sekaan pannulle ja kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes seos hiukan hyytyy.

4. Mausta valmis pasta mustapippurilla ja lisää suolaa maun mukaan. Koristele halutessasi basilikan lehdillä. 

Mausta pasta mustapippurilla.

Madeleinet

Madeleinet ovat ranskalaisia, pieniä simpukanmuotoisia leivonnaisia. Niiden valmistaminen on melko helppoa, mutta sopivan vuoan löytäminen voi olla hankalaa. Madeleine-peltejä on kolmenkokoisia ja niitä myydään keittiötarvikeliikkeissä. Oma peltini on keskikokoinen ja se on ostettu Kokkipuodista. Jos  oikeanlaista peltiä ei löydy, niin leivokset voi paistaa myös paperisissa muffinivuoissa. 

Keskikokoinen madeleine-pelti

Ohjeella tulee n. 24 keskikokoista leivosta.

Ainekset:

100g voita (sulatettuna)

2 munaa

1dl sokeria

1/2 sitruunan raastettu kuori

1,5dl vehnäjauhoja

1/2tl leivinjauhetta

1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa keltuaiset yhdessä sokerin ja sitruunankuoriraasteen kanssa kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Vatkaa valkuaiset erikseen toisessa kulhossa.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi seos keltuaisvaahtoon. Sekoita joukkoon sulatettu voi.

4. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan.

5.  Lusikoi taikina voideltuihin madeleine-pellin koloihin. Jätä varaa kohoamiselle. Paista leivoksia uunissa 175 asteessa noin 12-15min, tai kunnes niiden pinta on kullanruskea.

6. Irrota madeleinet pellistä heti uunista ottamisen jälkeen ja paista seuraava erä.

7. Koristele jäähtyneet leivokset tomusokerilla.

Valmiita madeleineja tomusokerilla koristeltuina.

Macaronit

Nämä kauniit ranskalaiset mantelileivokset sulavat suussa ja ne ovatkin tällä hetkellä hyvin suosittuja. Niiden ajatellaan monesti olevan haastavia leipoa, mutta tällä ohjeella ainakin minä olen onnistunut joka kerta. 
  
Leipoessaan voi itse päättää, minkä makuisia macaroneja haluaa tehdä. Itse leivoin tällä kertaa lakritsi-, suklaa- ja vadelmamacaroneja. 

Macaronit, n. 30kpl. 

Ainekset:

 100g mantelijauhoja tai kuoretonta mantelijauhetta (mantelijauholla leivotuista macaroneista tulee tasaisempia kuin mantelijauheella leivotuista)

 180g tomusokeria

 2 munan valkuaista

Värjäämiseen:

jauhoihin sekoitettuna:

n. veitsenkärjellinen jauhemaista elintarvikeväriä

TAI suklaamacaroneihin n.1rkl leivontakaakaojauhetta

valkuaisvaahtoon sekoitettuna:

nestemäistä elintarvikeväriä

1. Sekoita mantelijauhot, puolet tomusokerista ja elintarvikeväri keskenään (jos käytät jauhemaista väriä).
Vatkaa valkuaisia hetki sähkövatkaimella ja lisää tomusokeri vähitellen. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.
(käyttäessäsi nestemäistä elintarvikeväriä, lisää se valkuaisvaahtoon ja sekoita tasaiseksi vatkaimella)

2. Sekoita mantelijauho-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon.

Punaisella elintarvikevärillä värjätty taikina.

3. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pellille haluamasi kokoisia pyörylöitä. Kopauta peltiä muutaman kerran, jolloin ilmakuplat häviävät ja mahdolliset huiput tasoittuvat. Anna pohjien levätä n. puoli tuntia huoneenlämmössä, jolloin ne saavat nahkamaisen kuoren, joka rapeutuu uunissa.

Mustalla elintarvikevärillä värjättyjä
 macaroneja menossa uuniin.

 Paista pohjia 150-asteisessa uunissa n. 10-12min. Anna pohjien jäähtyä hetki pellillä ja nosta ne sitten leivinpaperin avulla jäähtymään tasaiselle alustalle.

Uunista tulleita kaakaojauheella värjättyjä macaroneja.

4. Täytä macaronit jäähtyneinä haluamallasi täytteellä.


Suklaatäyte n. 15:teen macaroniin:

Sulata vesihauteessa n.100g tummaa suklaata ja lisää siihen n.1dl kermaa. Sekoita tasaiseksi, jäähdytä ja siirrä kylmään.

Täytettyjä suklaamacaroneja

Lakritsitäyte n.15:teen macaroniin:

1,5dl kermaa

2 isoa lakritsipalaa TAI n. 8-10 pientä 

1tl juoksevaa hunajaa TAI loraus vaahterasiirappia

n.60g valkosuklaata

Lämmitä 0,5dl kermaa ja lakritsipaloja miedolla lämmöllä, kunnes lakritsit alkavat sulaa. Kun seos on tasaista, lisää hunaja tai vaahterasiirappi ja siirrä kattila liedeltä. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää siihen lakritsi-kermaseos. Sekoita tasaiseksi, anna jäähtyä ja siirrä kylmään.

Vaihtoehtoinen lakritsitäyte syntyy sekoittamalla 100g sitruunatuorejuustoa ja n.1rkl lakritsikastiketta.

Vadelmatäyte n.15:teen macaroniin:

n.100g vadelmia

n.1/2dl hillosokeria

Laita vadelmat kattilaan ja lisää hillosokeri, kun ne alkavat höyrytä. Keitä hiljalleen poreillen 5-10min. Jäähdytä ja siirrä kylmään. Voit myös lisätä hilloon 1rkl lemon curdia, niin täytteestä tulee raikkaampi. 

Tarjoa valmiit macaronit heti tai säilytä tiiviissä rasiassa. Leivokset säilyvät mureina ainakin pari päivää.

Vinkki! Voit myös pakastaa valmiit macaron-pohjat. Ne säilyvät pakkasessa noin kolme viikkoa.

Macarons&Madeleines - Ensimmäinen blogini

Aloitin tämän blogin kirjoittamisen, koska rakastan kaikenlaista leivontaa ja ruuanlaittoa. Tykkään tehdä eri maalaisia ruokia ja leivonnaisia, joten niitä tulee löytymään blogistani. Erityisesti ranskalaiset  ja italialaiset herkut ovat suosikkejani.
  Leivonnan lisäksi harrastan mm. tenniksen pelaamista ja pianonsoittoa, joten arkena en ehdi tehdä mitään aikaa vieviä leivonnaisia tai ruokia.

  Otan kaikki blogini kuvat itse ja niiden kopioiminen on ehdottomasti kielletty. 

        

Macarons

Madeleines